Einkauf und Sorten
Kartoffeln sollen fest, trocken und frei von grünen Stellen sein. Festkochende Sorten bleiben in Salaten und auf dem Blech stabil. Mehligkochende Sorten zerfallen leichter und binden Suppen oder Püree.
Lagerung
Dunkel, trocken und kühl lagern. Licht fördert grüne Stellen, Wärme lässt die Knollen schneller keimen. Zwiebeln getrennt aufbewahren.
Zubereitung
Vor dem Kochen gründlich waschen. Gleich große Stücke garen gleichmäßig. Gekochte Kartoffeln vollständig abkühlen lassen und kalt stellen. Rohe Kartoffeln eignen sich wegen ihrer veränderten Textur nicht gut zum Einfrieren.
Damit kochen
Im Archiv findest du Kartoffelspalten, Puffer, Suppe und Frittata.
Saison
Juni, Juli, August, September, Oktober
