Lauch

Einkauf und Auswahl

Frischer Lauch besitzt feste weiße Schäfte und kräftig grüne Blätter ohne welke Spitzen. Dünne Stangen sind häufig zarter, kräftige Stangen eignen sich gut für Suppe und lange Garzeiten. Sommerlauch ist meist milder als Winterlauch.

Richtig lagern

Ungewaschen und locker verpackt im Gemüsefach lagern. Wegen seines kräftigen Geruchs Abstand zu empfindlichen Lebensmitteln halten. Geschnittenen Lauch abgedeckt kühlen und bald verarbeiten.

Vorbereiten und zubereiten

Wurzelansatz und welke Blattspitzen entfernen. Den Schaft längs einschneiden und unter fließendem Wasser gründlich zwischen den Schichten reinigen. Ringe sanft dünsten oder für Röstaromen kräftiger anbraten.

Wozu passt Lauch?

Lauch bildet eine milde Basis für Kartoffelsuppe, Fischauflauf und cremige Pfannen. Dünne Ringe passen in Quiche und Omelett, das dunklere Grün kann fein geschnitten in Brühen mitgaren.

Damit kochen

Passende Rezeptideen sind Britischer Fischauflauf mit Kartoffelhaube, Cremige Kartoffelsuppe mit Möhren und Erbsen-Frittata mit Kartoffeln. Weitere Zutaten und Küchentipps stehen im Lebensmittellexikon.

Weiterführende Quelle

Hinweise zu Lagerung und Küchenhygiene: Bundeszentrum für Ernährung.