Einkauf und Auswahl
Die Kennzeichnung auf Ei und Packung informiert über Herkunft, Haltungsform und Mindesthaltbarkeit. Die Schale sollte sauber und unbeschädigt sein. Unterschiedliche Größen beeinflussen besonders beim Backen das Mengenverhältnis.
Richtig lagern
Eier nach dem Einkauf im Kühlschrank aufbewahren und starke Temperaturschwankungen vermeiden. Rohe Eier nicht zusammen mit verzehrfertigen Zutaten verarbeiten. Gerichte mit rohem Ei gehören besonders zuverlässig gekühlt.
Vorbereiten und zubereiten
Eier einzeln in eine kleine Schale aufschlagen, bevor sie in den Teig oder die Pfanne kommen. Für Eischnee müssen Schüssel und Werkzeuge fettfrei sein. Speisen für empfindliche Personen vollständig durchgaren.
Wozu passt Eier?
Eier binden Frittata und Auflauf, lockern Teige und emulgieren Saucen. Eigelb sorgt für Fülle, Eiweiß für Struktur. Die Garstufe richtet sich nach Gericht und Personengruppe.
Damit kochen
Passende Rezeptideen sind Spaghetti Carbonara, Spanische Tortilla mit Kartoffeln und Erbsen-Frittata mit Kartoffeln. Weitere Zutaten und Küchentipps stehen im Lebensmittellexikon.
Weiterführende Quelle
Hinweise zu Lagerung und Küchenhygiene: Bundeszentrum für Ernährung.
