Einkauf und Auswahl
Frisches Filet wirkt feucht und besitzt festes Fleisch ohne trockene Ränder. Stücke mit gleichmäßiger Dicke garen berechenbarer. Tiefgekühlte Portionen sind praktisch und können einzeln entnommen werden.
Richtig lagern
Lachs direkt nach dem Einkauf kalt stellen und zeitnah zubereiten. Tiefkühlware im Kühlschrank auftauen und Flüssigkeit auffangen. Gegarten Lachs rasch abkühlen und gut verpackt lagern.
Vorbereiten und zubereiten
Filet auf Gräten prüfen und trocken tupfen. Mit der Hautseite zuerst in die Pfanne legen oder im Ofen schonend garen. Dicke Stücke brauchen länger, sollten aber nicht unnötig austrocknen.
Wozu passt Lachs?
Lachs passt zu Kartoffeln, Reis, Fenchel, Brokkoli, Zitrone und Kräutern. Kalte gegarte Reste eignen sich für Salat, sofern sie korrekt gekühlt wurden.
Damit kochen
Passende Rezeptideen sind Honig-Teriyaki-Lachs, Ofenlachs mit Fenchel und Tomaten und Lachs-Avocado-Salat. Weitere Zutaten und Küchentipps stehen im Lebensmittellexikon.
Weiterführende Quelle
Hinweise zu Lagerung und Küchenhygiene: Bundesinstitut für Risikobewertung.
