Einkauf und Auswahl
Die Schale sollte glatt und glänzend sein, das Fruchtfleisch bei sanftem Druck leicht nachgeben. Kleinere Auberginen besitzen oft weniger Kerne. Weiße, violette und gestreifte Sorten können sich in Form und Textur unterscheiden.
Richtig lagern
Auberginen reagieren empfindlich auf starke Kälte und Druck. Kurzfristig kühl und getrennt von stark nachreifendem Obst lagern. Angeschnittene Stücke abdecken und bald verwenden.
Vorbereiten und zubereiten
Stielansatz entfernen und das Fruchtfleisch je nach Gericht würfeln, in Scheiben schneiden oder ganz rösten. Ausreichend Hitze und Garzeit sind wichtig, damit die Aubergine weich und nicht schwammig bleibt. Öl sparsam, aber gleichmäßig verteilen.
Wozu passt Auberginen?
Geröstetes Fruchtfleisch eignet sich für Bharta und Dips. Würfel passen zu Curry, Couscous und Pasta. Dünne Scheiben lassen sich braten, grillen oder schichten.
Damit kochen
Passende Rezeptideen sind Baingan Bharta, Tortang Talong Auberginen-Omelett und Auberginen-Couscous-Salat. Weitere Zutaten und Küchentipps stehen im Lebensmittellexikon.
Weiterführende Quelle
Hinweise zu Lagerung und Küchenhygiene: Bundeszentrum für Ernährung.
Saison
Juli, August, September, Oktober
