Einkauf und Auswahl
Frischmilch, länger haltbare ESL-Milch und H-Milch unterscheiden sich in Wärmebehandlung und Lagerung. Fettgehalt und Eiweiß beeinflussen Geschmack und Cremigkeit. Für manche Rezepte eignen sich pflanzliche Alternativen, reagieren aber anders beim Erhitzen.
Richtig lagern
Frische Milch und geöffnete Packungen in der kalten mittleren Kühlschrankzone statt in der warmen Tür lagern. H-Milch ist nur ungeöffnet ungekühlt haltbar. Nach dem Öffnen gelten Kühlung und ein zeitnaher Verbrauch.
Vorbereiten und zubereiten
Milch langsam erhitzen und regelmäßig umrühren, damit sie nicht am Topfboden ansetzt. Für Saucen und Pudding zuerst einen Teil kalt mit Stärke verrühren. Säure kann heiße Milch ausflocken lassen und wird vorsichtig dosiert.
Wozu passt Milch?
Milch macht Teige weich, bindet cremige Saucen und bildet die Grundlage für Pudding und Kheer. Beim Reduzieren entsteht mehr Fülle, dafür ist ein schwerer Topf besonders hilfreich.
Damit kochen
Passende Rezeptideen sind Indischer Milchreis Kheer, Gulab Jamun und Dänisches Roggenbrot. Weitere Zutaten und Küchentipps stehen im Lebensmittellexikon.
Weiterführende Quelle
Hinweise zu Lagerung und Küchenhygiene: Bundeszentrum für Ernährung.
