Einkauf und Auswahl
Kidneybohnen sind getrocknet sowie vorgegart im Glas oder in der Dose erhältlich. Vorgegarte Ware spart Zeit und hat eine gleichmäßige Textur. Getrocknete Bohnen lassen sich günstiger in größeren Portionen vorbereiten.
Richtig lagern
Trockene Bohnen luftdicht und dunkel lagern. Gegarte Kidneybohnen rasch abkühlen, gekühlt aufbewahren oder portionsweise einfrieren. Reste aus geöffneten Dosen umfüllen.
Vorbereiten und zubereiten
Getrocknete Kidneybohnen einweichen, Einweichwasser abgießen und in frischem Wasser vollständig sprudelnd aufkochen und weich garen. Rohe oder nur halb gegarte Bohnen nicht probieren. Vorgegarte Bohnen abspülen und direkt weiterverwenden.
Wozu passt Kidneybohnen?
Kidneybohnen behalten ihre Form in Chili, Curry und Salat. Ein kleiner zerdrückter Anteil bindet Saucen. Warme Gewürze, Tomaten, Mais und Reis passen besonders gut.
Damit kochen
Passende Rezeptideen sind Rajma Curry mit Kidneybohnen, Dal Makhani und Gefüllte Paprika mit Quinoa und Bohnen. Weitere Zutaten und Küchentipps stehen im Lebensmittellexikon.
Weiterführende Quelle
Hinweise zu Lagerung und Küchenhygiene: Bundeszentrum für Ernährung.
