Einkauf und Auswahl
Naturjoghurt unterscheidet sich in Fettgehalt und Festigkeit. Griechischer Joghurt ist meist dichter, stichfester Joghurt hält seine Form und milder Joghurt passt gut in Teige. Ungesüßte Sorten sind für herzhafte Gerichte am flexibelsten.
Richtig lagern
Joghurt durchgehend im Kühlschrank lagern und nach dem Öffnen nur mit sauberem Besteck entnehmen. Ein gewölbter Deckel, Schimmel oder deutliche Fehlgerüche sind Warnzeichen. Für warme Speisen nur die benötigte Menge herausnehmen.
Vorbereiten und zubereiten
Für Marinaden mit Gewürzen und Säure verrühren. In heißen Saucen Joghurt temperieren und bei niedriger Hitze einrühren, damit er weniger leicht ausflockt. In Teigen kann er zusammen mit Natron für Lockerung sorgen.
Wozu passt Joghurt?
Joghurt macht Hähnchenmarinaden zarter, bildet die Basis für Raita und Kräuterdips und bringt milde Säure in Teige. Für Desserts lässt er sich mit Obst, Nüssen und Gewürzen kombinieren.
Damit kochen
Passende Rezeptideen sind Indisches Butter Chicken, Jalebi und Saftige Zitronen-Joghurt-Muffins. Weitere Zutaten und Küchentipps stehen im Lebensmittellexikon.
Weiterführende Quelle
Hinweise zu Lagerung und Küchenhygiene: Bundeszentrum für Ernährung.
