Einkauf und Auswahl
Keule und Rücken eignen sich für Braten und kurze Garzeiten, Schulter und Haxe für langsames Schmoren. Hackfleisch passt zu würzigen Spießen und Bällchen. Das Fleisch sollte frisch riechen und durchgehend gekühlt sein.
Richtig lagern
Lammfleisch gut verpackt an der kältesten Stelle des Kühlschranks lagern. Hackfleisch besonders schnell verarbeiten und die Angaben auf der Packung beachten. Tiefgekühltes Fleisch im Kühlschrank auftauen.
Vorbereiten und zubereiten
Kurzbratstücke trocken tupfen und heiß anbraten. Schmorstücke zuerst bräunen, dann mit Gewürzen und Flüssigkeit langsam weich garen. Knoblauch, Rosmarin, Kreuzkümmel, Koriander und warme Gewürze passen gut dazu.
Wozu passt Lamm?
Schulter und Haxe entwickeln in Curry und Suppe viel Geschmack. Keule eignet sich für Pilaw und Braten. Hackfleisch lässt sich mit Kräutern und Gewürzen zu Kebab formen.
Damit kochen
Passende Rezeptideen sind Steffys Maharashtrianische Mutton-Gravy, Lamm Rogan Josh und Adana Kebab. Weitere Zutaten und Küchentipps stehen im Lebensmittellexikon.
Weiterführende Quelle
Hinweise zu Lagerung und Küchenhygiene: Bundesinstitut für Risikobewertung.
