Name: Steffys Maharashtrianische Mutton-Gravy
Prep time: 30 min
Cook time: 60 min
Total time: 90 min
Yield: 6 Portionen
Cuisine: Maharashtrianisch
Ingredients: 750 g Mutton oder Lammfleisch in Stücke geschnitten; 1 EL Öl; 1 TL Kreuzkümmelsamen; 1 Stück kleine Zwiebel fein gehackt; 0,25 TL Kurkumapulver; 1 Prise Salz nach Geschmack; 5 Stück Knoblauchzehen; 2,5 cm Ingwer; 1 Stück gebratene Zwiebel; 0,5 Tasse Kokosraspeln oder frisch geriebene Kokosnuss; 1,5 Tassen Korianderblätter frisch; 60 ml Wasser nach Bedarf; 1 Stück Tomate reif; 2 EL Öl; 2 Stück Lorbeerblätter; 5 Stück Gewürznelken; 5 cm Zimtstange; 1 Stück Sternanis; 4 Stück grüne Kardamomkapseln; 0,5 TL schwarze Pfefferkörner; 1 Stück große Zwiebel fein gehackt; 2 TL rotes Chilipulver; 1 TL Koriander gemahlen; 0,5 TL Garam Masala; 0,5 TL Mutton Masala; 1 Prise Salz nach Geschmack; 500 ml heißes Wasser nach gewünschter Konsistenz; 0,5 Bund Korianderblätter frisch gehackt zum Garnieren

Zubereitung

1
Mutton vorkochen
1 EL Öl im Schnellkochtopf erhitzen und Kreuzkümmelsamen kurz anrösten. Kleine Zwiebel glasig braten, Kurkumapulver einrühren, Mutton oder Lammfleisch zugeben und mit Salz würzen. Topf nach Herstellerangabe schließen, für 3 Druckstöße garen und den Druck anschließend vollständig abbauen lassen. Fleisch auf Zartheit prüfen.
25 Minuten
2
Masala-Paste herstellen
Knoblauchzehen, Ingwer, gebratene Zwiebel, Kokosraspeln und frische Korianderblätter mit etwas Wasser fein und glatt pürieren. Beiseitestellen.
6 Minuten
3
Tomatenpüree herstellen
Die reife Tomate im Mixer fein pürieren und beiseitestellen.
2 Minuten
4
Ganze Gewürze anrösten
2 EL Öl in einem großen Topf erhitzen. Lorbeerblätter, Gewürznelken, Zimtstange, Sternanis, grüne Kardamomkapseln und schwarze Pfefferkörner 30 bis 60 Sekunden bei mittlerer Hitze anrösten.
2 Minuten
5
Gravy-Basis zubereiten
Große Zwiebel zugeben und leicht goldbraun braten. Die Kokos-Koriander-Masala-Paste einrühren und 5 bis 6 Minuten bei mittlerer Hitze braten.
10 Minuten
6
Gewürzpulver hinzufügen
Rotes Chilipulver, gemahlenen Koriander, Garam Masala und Mutton Masala einrühren. Bei niedriger bis mittlerer Hitze weitere 5 Minuten braten.
5 Minuten
7
Tomatenpüree einkochen
Tomatenpüree unterrühren und kochen, bis die Tomate eingedickt ist und sich am Rand etwas Öl absetzt.
5 Minuten
8
Mutton und Gravy verbinden
Vorgekochtes Mutton mit dem Fleischsaft in die Gravy geben und 5 bis 6 Minuten zugedeckt köcheln. Heißes Wasser bis zur gewünschten Konsistenz ergänzen und weitere 5 bis 10 Minuten sanft köcheln. Mit Salz abschmecken und mit gehackten Korianderblättern garnieren.
15 Minuten

Steffys Maharashtrianische Mutton-Gravy

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