Blätter und Samen
Frische Korianderblätter schmecken lebhaft und deutlich anders als die warm würzigen Samen. Gemahlener Koriander ist ein wichtiger Bestandteil vieler Gewürzmischungen. Beide Formen sind nicht beliebig austauschbar.
Lagerung
Frisches Koriandergrün mit den Stielen in wenig Wasser stellen oder locker in ein feuchtes Tuch wickeln und kühlen. Samen und gemahlenes Gewürz dunkel, trocken und luftdicht lagern.
Zubereitung
Blätter und zarte Stiele kurz vor dem Servieren hacken. Samen gewinnen durch kurzes trockenes Rösten an Aroma und können anschließend gemörsert werden. Gemahlenes Gewürz nicht zu heiß braten.
Damit kochen
In Steffys Maharashtrianischer Mutton-Gravy kommt Koriander frisch und gemahlen zum Einsatz.
Saison
Mai, Juni, Juli, August, September
