Einkauf und Auswahl
Kurze Nudeln halten stückige Saucen gut fest, lange Formen passen zu glatten oder fein gebundenen Saucen. Röhrennudeln eignen sich für Aufläufe. Neben Hartweizennudeln gibt es Eiernudeln, Vollkornvarianten, Reisnudeln und frische Pasta.
Richtig lagern
Getrocknete Nudeln trocken, dunkel und gut verschlossen lagern. Frische Pasta bleibt im Kühlschrank und folgt dem Verbrauchshinweis. Gekochte Nudeln rasch abkühlen und in einem geschlossenen Behälter kalt stellen.
Vorbereiten und zubereiten
In reichlich kochendem Wasser garen und anfangs umrühren. Etwas stärkehaltiges Kochwasser kann Saucen binden. Für Aufläufe die Nudeln häufig etwas fester vorkochen, weil sie im Ofen weitergaren.
Wozu passt Nudeln?
Breite Bandnudeln tragen cremige Saucen, dünne Reisnudeln garen besonders schnell. Kleine Formen passen in Suppen und Salate. Reste lassen sich am nächsten Tag in einer heißen Pfanne verwenden.
Damit kochen
Passende Rezeptideen sind Klassische Lasagne, Spaghetti Carbonara und Fettuccine Alfredo. Weitere Zutaten und Küchentipps stehen im Lebensmittellexikon.
Weiterführende Quelle
Hinweise zu Lagerung und Küchenhygiene: Bundeszentrum für Ernährung.
