Einkauf und Auswahl
Garnelen werden roh oder vorgegart, geschält oder mit Schale angeboten. Rohe Ware ist meist grau und verändert beim Garen die Farbe. Tiefgekühlte Garnelen sollten locker gefroren und nicht von einer dicken Eisschicht umgeben sein.
Richtig lagern
Garnelen sehr kalt lagern und zeitnah verarbeiten. Tiefkühlware im Kühlschrank auftauen, Flüssigkeit auffangen und danach nicht lange stehen lassen. Gegarte Reste rasch kühlen.
Vorbereiten und zubereiten
Schale und bei Bedarf den dunklen Darm entfernen. Garnelen trocken tupfen und in einer heißen Pfanne nur so lange garen, bis sie gerade fest und vollständig gegart sind. Zu lange Garzeit macht sie zäh.
Wozu passt Garnelen?
Große Garnelen eignen sich zum Braten und Grillen, kleinere für Reisgerichte, Suppen und Füllungen. In Curry oder Sauce kommen sie erst gegen Ende dazu.
Damit kochen
Passende Rezeptideen sind Brasilianische Moqueca mit Garnelen, Gambas al Ajillo und Pad Thai mit Garnelen. Weitere Zutaten und Küchentipps stehen im Lebensmittellexikon.
Weiterführende Quelle
Hinweise zu Lagerung und Küchenhygiene: Bundesinstitut für Risikobewertung.
