Einkauf und Auswahl
Frische Pilze sind fest, trocken und frei von schmierigen Stellen. Zuchtpilze wie Champignons sind ganzjährig erhältlich. Wildpilze nur aus sicherer Quelle verwenden und unbekannte Exemplare niemals selbst bestimmen.
Richtig lagern
Pilze locker und kühl lagern, damit sich keine Feuchtigkeit staut. Kunststoffverpackungen bei Bedarf öffnen oder die Pilze in Papier geben. Möglichst innerhalb weniger Tage verarbeiten.
Vorbereiten und zubereiten
Mit Pinsel oder Küchenpapier säubern und nur bei starker Verschmutzung kurz waschen. In einer breiten heißen Pfanne portionsweise braten, damit sie rösten statt im eigenen Saft zu kochen. Erst anschließend würzen und Sauce zugeben.
Wozu passt Pilze?
Champignons passen zu Pasta und cremigen Pfannen. Kräftige Sorten ergänzen Ragout und Suppe. Gemischte Pilze bringen unterschiedliche Texturen in vegetarische und fleischhaltige Gerichte.
Damit kochen
Passende Rezeptideen sind Beef Stroganoff mit Pilzen, Boeuf Bourguignon und Beef Lo Mein mit Gemüse. Weitere Zutaten und Küchentipps stehen im Lebensmittellexikon.
Weiterführende Quelle
Hinweise zu Lagerung und Küchenhygiene: Bundeszentrum für Ernährung.
Saison
August, September, Oktober, November
