Name: Hyderabadi Chicken Biryani
Prep time: 40 min
Cook time: 55 min
Total time: 155 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Indisch
Ingredients: 800 g Hähnchenoberkeulen mit Knochen; 200 g Naturjoghurt; 2 EL Zitronensaft; 3 Stück Knoblauchzehen gerieben; 2 TL Ingwer gerieben; 2 TL Garam Masala; 1 TL Chilipulver; 0,5 TL Kurkumapulver; 1,5 TL Salz; 400 g Basmatireis gründlich gewaschen; 2 Stück Lorbeerblätter; 5 Stück grüne Kardamomkapseln leicht angedrückt; 5 Stück Gewürznelken; 1 Stück Zimtstange etwa 5 cm; 3 Stück Zwiebeln in feinen Ringen; 4 EL Ghee; 0,5 Bund Minze grob gehackt; 0,5 Bund Koriandergrün grob gehackt; 0,25 TL Safranfäden in 3 EL warmer Milch eingeweicht

Zubereitung

1
Zutaten bereitstellen
Alle Zutaten abwiegen und bereitstellen: Hähnchenoberkeulen, Naturjoghurt, Zitronensaft, Knoblauchzehen, Ingwer, Garam Masala, Chilipulver, Kurkumapulver, Salz, Basmatireis, Lorbeerblätter, grüne Kardamomkapseln, Gewürznelken, Zimtstange, Zwiebeln, Ghee, Minze, Koriandergrün, Safranfäden.
2
Marinieren
Hähnchenoberkeulen mit Naturjoghurt, Zitronensaft, Knoblauchzehen, Ingwer, Garam Masala, Chilipulver, Kurkumapulver und Salz mischen. Eine Stunde kalt stellen.
60 Minuten
3
Röstzwiebeln zubereiten
Zwiebeln in der Hälfte des Ghee bei mittlerer Hitze langsam goldbraun braten. Die Hälfte herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
15 Minuten
4
Reis vorgaren
Basmatireis in reichlich Salzwasser mit Lorbeerblättern, Kardamomkapseln, Gewürznelken und Zimtstange etwa zu zwei Dritteln garen. Abgießen.
8 Minuten
5
Hähnchen ansetzen
Mariniertes Hähnchen zu den verbliebenen Zwiebeln geben und kräftig anbraten. Zugedeckt zehn Minuten vorgaren.
12 Minuten
6
Schichten
Reis auf dem Hähnchen verteilen. Röstzwiebeln, Minze, Koriandergrün, Safranmilch und restliches Ghee darübergeben. Den Topf dicht schließen.
5 Minuten
7
Dum garen
Biryani zuerst fünf Minuten bei mittlerer, dann 20 Minuten bei sehr niedriger Hitze garen. Anschließend zehn Minuten geschlossen ruhen lassen und vorsichtig auflockern.
35 Minuten

Hyderabadi Chicken Biryani

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