Einkauf und Sorten
Zwiebeln sollen fest, trocken und frei von weichen Stellen sein. Gelbe Zwiebeln sind vielseitig, rote Sorten milder und Schalotten besonders fein. Beim langen Braten entwickeln sie mehr Süße.
Lagerung
Trocken, dunkel und luftig lagern. Kunststoffbeutel fördern Feuchtigkeit. Zwiebeln nicht direkt neben Kartoffeln aufbewahren, weil beide dann schneller verderben können.
Zubereitung
Für eine gleichmäßige Basis fein würfeln und bei mittlerer Hitze geduldig glasig oder goldbraun braten. Zu hohe Hitze lässt kleine Stücke schnell bitter werden.
Damit kochen
In Steffys Mutton-Gravy bilden gebratene Zwiebeln einen wichtigen Teil der würzigen Grundlage.
Saison
Juli, August, September, Oktober