Einkauf und Aroma
Saftige Zitronen fühlen sich für ihre Größe schwer an und geben bei sanftem Druck leicht nach. Eine feinporige Schale enthält meist viel aromatisches Öl. Für die Verwendung der Schale auf eine dafür geeignete Ware achten.
Lagerung
Bei Raumtemperatur bleiben Zitronen kurzfristig griffbereit, im Kühlschrank halten sie länger. Angeschnittene Früchte abdecken. Saft kann in kleinen Portionen eingefroren werden.
Zubereitung
Schale nur dünn abreiben, damit die bittere weiße Schicht nicht mitkommt. Zitronensaft am Ende zugeben, wenn sein frisches Aroma erhalten bleiben soll. In Dressing hilft Säure dabei, schwere Komponenten auszugleichen.
Damit kochen
Für Gebäck passen die Zitronen-Joghurt-Muffins. Weitere Anwendungen zeigt der Ratgeber Abschmecken lernen.