Einkauf und Geschmack
Frische Knollen fühlen sich fest und trocken an. Die Zehen sollen prall sein und keine weichen Stellen besitzen. Roh schmeckt Knoblauch scharf, langsam gegart wird er milder und runder.
Lagerung
Ganze Knollen trocken, dunkel und luftig lagern. Geschälte Zehen gehören in den Kühlschrank und sollten bald verwendet werden. Knoblauch in Öl nicht ungekühlt aufbewahren.
Zubereitung
Fein gehackt verteilt sich Knoblauch schnell, in Scheiben bleibt er deutlicher. In der Pfanne nur kurz und nicht zu dunkel braten. Geröstete ganze Zehen lassen sich zu einer milden Paste drücken.
Ideen
Knoblauch passt zu Tomatensauce, Kräuterdip, Ofengemüse und der Masala-Paste für Mutton-Gravy.
Saison
Juli, August, September