Einkauf und Auswahl
Zarte Teilstücke eignen sich zum kurzen Braten, stärker beanspruchte Stücke werden beim langsamen Schmoren mürbe. Für Gulasch und Ragout sind gleichmäßig geschnittene Würfel praktisch. Beim Einkauf auf das Verbrauchsdatum und eine ununterbrochene Kühlung achten.
Richtig lagern
Frisches Rindfleisch gut verpackt an der kältesten Stelle des Kühlschranks lagern und zeitnah verarbeiten. Hackfleisch ist besonders empfindlich und folgt immer den Hinweisen auf der Packung. Aufgetautes Fleisch nicht ungekühlt stehen lassen.
Vorbereiten und zubereiten
Kurzbratstücke vor dem Braten trocken tupfen und in einer heißen Pfanne portionsweise bräunen. Schmorfleisch erst kräftig anrösten und dann mit Flüssigkeit bei niedriger Hitze weich garen. Messer und Bretter nach Kontakt mit rohem Fleisch gründlich reinigen.
Wozu passt Rindfleisch?
Filet und Steak passen zu kurzen Garzeiten. Schulter, Wade und ähnliche Stücke entwickeln in Ragout, Gulasch und Brühe ihren Charakter. Dünne Streifen eignen sich für Wokgerichte und cremige Pfannen.
Damit kochen
Passende Rezeptideen sind Beef Wellington, Boeuf Bourguignon und Beef Stroganoff mit Pilzen. Weitere Zutaten und Küchentipps stehen im Lebensmittellexikon.
Weiterführende Quelle
Hinweise zu Lagerung und Küchenhygiene: Bundesinstitut für Risikobewertung.
