Einkauf und Auswahl
Frischer Fisch riecht mild, wirkt feucht glänzend und besitzt festes Fleisch. Filets sollten keine ausgetrockneten Ränder haben. Tiefgekühlter Fisch ist eine praktische Alternative, wenn die Verpackung unbeschädigt und frei von starken Eiskristallen ist.
Richtig lagern
Fisch gehört direkt nach dem Einkauf an die kälteste Stelle des Kühlschranks und sollte sehr zeitnah zubereitet werden. Tiefkühlware im Kühlschrank auftauen und die austretende Flüssigkeit auffangen. Gegarte Reste rasch abkühlen.
Vorbereiten und zubereiten
Filets trocken tupfen und auf Gräten prüfen. Dünne Stücke garen deutlich schneller als dicke. In Suppe oder Sauce den Fisch erst gegen Ende zugeben, damit er saftig bleibt und nicht zerfällt.
Wozu passt Fisch?
Fester Fisch eignet sich für Curry und Pfanne, zarte Filets für Ofen und sanftes Pochieren. Abschnitte können einer Brühe Geschmack geben, sofern sie frisch und grätenfrei verarbeitet werden.
Damit kochen
Passende Rezeptideen sind Vietnamesische Karamell-Forelle, Barramundi mit marokkanischen Gewürzen und Russische Fischsuppe Ukha. Weitere Zutaten und Küchentipps stehen im Lebensmittellexikon.
Weiterführende Quelle
Hinweise zu Lagerung und Küchenhygiene: Bundesinstitut für Risikobewertung.
