Einkauf und Sorten
Ein reifer Kürbis fühlt sich für seine Größe schwer an und besitzt eine feste, unverletzte Schale. Hokkaido kann mit Schale gegart werden. Butternut hat wenig Kerne und ein cremiges Fruchtfleisch.
Lagerung
Ganze Kürbisse trocken und kühl aufbewahren. Angeschnittene Stücke abdecken, kühlen und innerhalb weniger Tage verwenden. Gegartes Kürbispüree lässt sich gut portionsweise einfrieren.
Zubereitung
Mit einem stabilen Messer auf einer rutschfesten Unterlage teilen. Kerne und Fasern auskratzen. Würfel rösten, weich kochen oder direkt in Sauce garen.
Damit kochen
Die Kürbis-Gnocchi-Pfanne verbindet Kürbis mit einer schnellen cremigen Sauce.
Saison
August, September, Oktober, November, Dezember