Einkauf und Unterschied
Frischer Spargel besitzt geschlossene Köpfe und feste Stangen. Weißer Spargel schmeckt mild und leicht herb, grüner Spargel kräftiger und pflanzlicher. Quietschende Stangen können ein Hinweis auf Frische sein.
Lagerung
Weißen Spargel ungeschält in ein feuchtes Tuch wickeln und im Kühlschrank lagern. Grünen Spargel aufrecht mit wenig Wasser oder ebenfalls gekühlt aufbewahren. Möglichst zeitnah zubereiten.
Zubereitung
Weißen Spargel vollständig schälen und holzige Enden entfernen. Bei grünem Spargel reicht es meist, das untere Drittel zu schälen oder trockene Enden abzubrechen. Kurzes Braten erhält mehr Biss, sanftes Kochen ergibt eine zarte Textur.
Ideen
Spargel passt zu Kartoffeln, Pasta, Ei, Zitrone und frischen Kräutern. Weitere saisonale Zutaten findest du im Saisonkalender.
Saison
April, Mai, Juni