Einkauf und Auswahl
Paneer ist ein schnittfester, nicht gereifter Frischkäse, der beim Erhitzen seine Form behält. Fertige Packungen sparen Zeit. Frischer Paneer sollte mild riechen, gleichmäßig hell sein und eine feste, nicht trockene Oberfläche besitzen.
Richtig lagern
Paneer durchgehend gekühlt und gut verschlossen lagern. Nach dem Öffnen die Packungsangaben beachten und zeitnah verbrauchen. Selbst gemachten Paneer in einem sauberen Behälter kalt stellen.
Vorbereiten und zubereiten
In Würfel schneiden und nach Wunsch kurz goldbraun anbraten. Sehr fester Paneer wird durch ein kurzes Bad in heißem Wasser weicher. Erst gegen Ende in die Sauce geben, damit er zart bleibt.
Wozu passt Paneer?
Paneer nimmt Gewürze und Saucen gut auf. Er passt zu Spinat, Tomate, Erbsen, Cashew und Garam Masala. Gerieben bindet er vegetarische Klößchen und Füllungen.
Damit kochen
Passende Rezeptideen sind Palak Paneer, Paneer Butter Masala und Malai Kofta. Weitere Zutaten und Küchentipps stehen im Lebensmittellexikon.
Weiterführende Quelle
Hinweise zu Lagerung und Küchenhygiene: Bundeszentrum für Ernährung.
