Einkauf und Auswahl
Mageres Filet und Schnitzelfleisch brauchen kurze Garzeiten. Nacken und Schulter besitzen mehr Fett und bleiben beim Schmoren oder langsamen Garen saftig. Gleichmäßig geschnittene Stücke erleichtern eine berechenbare Zubereitung.
Richtig lagern
Frisches Fleisch in der kältesten Kühlschrankzone aufbewahren und das Verbrauchsdatum beachten. Rohes Fleisch getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln lagern. Marinierte Ware bleibt ebenfalls durchgehend gekühlt.
Vorbereiten und zubereiten
Fleisch vor dem Braten trocken tupfen und portionsweise bräunen. Panierte Stücke in ausreichend Fett ausbacken, ohne die Pfanne zu überfüllen. Schmorstücke bei niedriger Hitze garen, bis sie weich sind.
Wozu passt Schweinefleisch?
Dünne Scheiben passen zu Wok und Schnitzel, Würfel zu süß-sauren Gerichten und Ragouts. Schulter oder Nacken eignen sich für längere Garzeiten und kräftige Gewürze.
Damit kochen
Passende Rezeptideen sind Japanisches Tonkatsu, Vietnamesisches Karamell-Schweinefleisch und Schweinefleisch süß-sauer. Weitere Zutaten und Küchentipps stehen im Lebensmittellexikon.
Weiterführende Quelle
Hinweise zu Lagerung und Küchenhygiene: Bundesinstitut für Risikobewertung.
