Name: Spanisches Hähnchen in Mandelsauce
Prep time: 20 min
Cook time: 43 min
Total time: 63 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Spanisch
Ingredients: 1 Prise Safran; 4 EL Extra natives Olivenöl; 6 Stück Knoblauchzehe; 35 g Mandeln; 30 g Altes Brot; 2 EL Petersilie gehackt; 8 Stück Hähnchenschenkel; 1 Stück Zwiebel gehackt; 1 Stück Karotten gehackt; 1 Stück Sellerie gehackt; 250 ml Trockener Sherry; 350 ml Hühnerbrühe; 1 Stück Zimtstange; 1 Prise Nelken; 2 Stück Lorbeerblätter; 2 Stück Eier; 2 Stück EL Mandeln

Spanisches Hähnchen in Mandelsauce

Spanisches Hähnchen in Mandelsauce: Ein Rezept aus der spanischen Küche. Im Mittelpunkt stehen Safran, Extra natives Olivenöl und Knoblauchzehe. Ein herzhaftes Hähnchengericht für ein abwechslungsreiches Familienessen.

Vorbereitung20 Min.

Gesamtzeit63 Min.

Portionen4

SchwierigkeitMittel

Zubereitung

1
Zutaten bereitstellen
Alle Zutaten abwiegen und bereitstellen: Safran, Extra natives Olivenöl, Knoblauchzehe, Mandeln, Altes Brot, Petersilie, Hähnchenschenkel, Zwiebel, Karotten, Sellerie, Trockener Sherry, Hühnerbrühe, Zimtstange, Nelken, Lorbeerblätter, Eier, EL Mandeln.
2
Braten
Geben Sie den Safran in eine kleine Schüssel mit 75 ml frisch gekochtem Wasser. Umrühren und beiseite stellen. 2 EL Öl in einer breiten, flachen Auflaufform erhitzen. Kochen Sie den Knoblauch, bis er eine hellgoldene Farbe hat, fügen Sie dann die blanchierten Mandeln und das Brot hinzu und braten Sie weiter, bis alles goldbraun ist.
3
Braten
Mit etwas Salz, Pfeffer und der Petersilie in eine Küchenmaschine geben und verrühren. Erhitzen Sie noch 2 EL Öl in der Pfanne, braten Sie das Hähnchen darin rundherum an und würzen Sie es dabei. In eine Schüssel geben und beiseite stellen. Nehmen Sie alles bis auf etwa 2 EL Hühnerfett aus der Pfanne und braten Sie die Zwiebel, die Karotte und den Sellerie goldbraun an.
4
Braten
Den Sherry hinzufügen und umrühren, um alle an der Pfanne haftenden braunen Stücke zu lösen. Die Brühe und den Safran (mit dem dazugehörigen Wasser) hinzufügen und zum Kochen bringen, dann die Hitze auf köcheln lassen. Geben Sie die Gewürze und Lorbeerblätter hinzu und geben Sie das Hähnchen mit dem Bratensaft wieder in die Pfanne. Das Hähnchen würzen und bei geschlossenem Deckel etwa 40 Minuten sanft garen.
40 Minuten
5
Garen
Geben Sie das Hähnchen erneut in eine Schüssel, lassen Sie die Soße in der Pfanne und decken Sie es mit Folie ab, um es warm zu halten. Entfernen Sie das Eigelb aus den Eiern und hacken Sie das Eiweiß grob. Das Eigelb in einer kleinen Schüssel zerdrücken und nach und nach ein paar Esslöffel der Soße untermischen. Bringen Sie die restliche Soße zum Kochen, um sie etwas zu reduzieren (Sie möchten, dass sie nur das Huhn bedeckt), und reduzieren Sie dann die Hitze.
6
Garen
Lorbeer und Zimtstange entfernen. Das Eigelb hinzufügen und einige Minuten kochen lassen, bis die Mischung eingedickt ist. Rühren Sie die Mandelmischung ein, die Sie zuvor zubereitet haben (dadurch wird auch die Soße dicker). Legen Sie das Hähnchen zurück in die Pfanne, erhitzen Sie es etwa 3 Minuten lang und geben Sie die Soße darüber.
3 Minuten
7
Fertigstellen
Nach Geschmack würzen. Streuen Sie die überschüssige Petersilie, die Mandelstücke und das gehackte Eiweiß (falls Sie welche verwenden möchten) darüber. Wenn Sie möchten, können Sie es auch direkt aus dem Gericht mit etwas Reis servieren.

Spanisches Hähnchen in Mandelsauce

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