Beef Wellington

Zubereitung

1. 1

   Zutaten bereitstellen

   Alle Zutaten abwiegen und bereitstellen: Pilze, Englischer Senf, Prise Olivenöl, Stück Rinderfilet, Parmaschinken, Blätterteig, Mehl bestäuben, Geschlagenes Eigelb.

2. 2

   Marinieren

   Die Pilze mit etwas Gewürzen in eine Küchenmaschine geben und zu einer groben Paste verarbeiten. Kratzen Sie die Paste in eine Pfanne und kochen Sie sie bei starker Hitze etwa 10 Minuten lang unter häufigem Wenden, um die Feuchtigkeit aus den Pilzen zu entfernen. Zum Abkühlen auf einem Teller verteilen. In einer Pfanne erhitzen und etwas Olivenöl hinzufügen.

   10 Minuten
3. 3

   Marinieren

   Das Rindfleisch würzen und in der heißen Pfanne jeweils nur 30 Sekunden von jeder Seite anbraten. (Sie möchten es zu diesem Zeitpunkt noch nicht kochen, sondern nur einfärben). Das Rindfleisch aus der Pfanne nehmen, abkühlen lassen und anschließend rundherum mit Senf bestreichen. Legen Sie ein Blatt Frischhaltefolie auf eine Arbeitsfläche und ordnen Sie die Parmaschinkenscheiben in leicht überlappenden Reihen darauf an.

4. 4

   Braten

   Mit einem Spachtel die Pilzpaste auf dem Schinken verteilen und dann das angebratene Rinderfilet in die Mitte legen. Halten Sie die Frischhaltefolie am Rand fest und rollen Sie den Parmaschinken und die Pilze vorsichtig um das Rindfleisch herum, sodass eine feste, fassförmige Form entsteht. Drehen Sie die Enden der Frischhaltefolie, um sie zu befestigen. 15 bis 20 Minuten kalt stellen, damit das Rindfleisch fest wird und seine Form behält.

   20 Minuten
5. 5

   Fertigstellen

   Den Blätterteig auf einer bemehlten Fläche zu einem großen Rechteck ausrollen, so dick wie eine 1-Pfund-Münze. Entfernen Sie die Frischhaltefolie vom Rindfleisch und legen Sie es in die Mitte. Den umliegenden Teig mit Eigelb bestreichen. Falten Sie die Enden um, wickeln Sie den Teig um das Rindfleisch und schneiden Sie überschüssiges Material ab.

6. 6

   Backen

   Umdrehen, sodass die Naht unten liegt, und auf ein Backblech legen. Den gesamten Teig mit Ei bestreichen und etwa 15 Minuten kalt stellen, damit der Teig ruhen kann. Heizen Sie den Ofen auf 200 Grad Celsius, 205 Grad Celsius, Gasstufe 6 vor. Ritzen Sie den Teig in Abständen von 1 cm leicht ein und glasieren Sie ihn erneut mit geschlagenem Eigelb.

   15 Minuten
7. 7

   Backen

   20 Minuten backen, dann die Ofeneinstellung auf 180 Grad Celsius, 175 Grad Celsius, Gasstufe 4 senken und weitere 15 Minuten backen. Lassen Sie es 10 bis 15 Minuten ruhen, bevor Sie es in Scheiben schneiden und mit den Beilagen Ihrer Wahl servieren. Beim Servieren sollte das Rindfleisch in der Mitte noch rosa sein.

   20 Minuten