Einkauf und Auswahl
Getrocknete Bohnen sind lange haltbar und lassen sich flexibel würzen. Vorgegarte Bohnen im Glas oder in der Dose sparen Einweichzeit. Weiße, schwarze und gesprenkelte Sorten unterscheiden sich in Größe, Biss und Eigengeschmack.
Richtig lagern
Trockene Bohnen luftdicht, dunkel und vor Feuchtigkeit geschützt aufbewahren. Gegarte Bohnen rasch abkühlen und gekühlt lagern. Reste aus einer geöffneten Dose in einen sauberen Behälter umfüllen.
Vorbereiten und zubereiten
Getrocknete Bohnen verlesen, gründlich abspülen, je nach Sorte einweichen und in frischem Wasser vollständig garen. Säurehaltige Zutaten besser erst zugeben, wenn die Bohnen weich sind. Rohe grüne Bohnen und getrocknete Bohnen niemals ungegart probieren.
Wozu passt Bohnen?
Cremige weiße Bohnen binden Suppen, schwarze Bohnen passen zu Reisgerichten und Salaten. Ein Teil der gegarten Bohnen kann zerdrückt werden, damit Saucen ohne zusätzliche Stärke sämig werden.
Damit kochen
Passende Rezeptideen sind Einfache weiße Bohnensuppe, Gallo Pinto mit Reis und Bohnen und Arepa Pabellón. Weitere Zutaten und Küchentipps stehen im Lebensmittellexikon.
Weiterführende Quelle
Hinweise zu Lagerung und Küchenhygiene: Bundeszentrum für Ernährung.
