Warmer Ofenspargelsalat mit Speck

Zubereitung

1. 1

   Zutaten bereitstellen

   Alle Zutaten abwiegen und bereitstellen: Spargel, Rotweinessig, Tomate, Extra natives Olivenöl, Durchwachsener Speck, Klarer Honig, Jersey Royal Potatoes, EL Natives Olivenöl Extra, Dijon-Senf, Rakete.

2. 2

   Backen

   Den Backofen auf 200 Grad Celsius/Gas 6/Umluft 180 Grad Celsius vorheizen. Die holzigen Enden des Spargels abschneiden und wegwerfen.

3. 3

   Weiterverarbeiten

   Den Spargel in einer Schicht auf einem Backblech mit Rand anrichten. Die Tomaten der Länge nach halbieren, mit dem Spargel anrichten, mit Meersalz und Pfeffer würzen und mit Olivenöl beträufeln.

4. 4

   Backen

   Rollen Sie jede Speckscheibe zu einer festen Rolle (wenn sie groß ist, schneiden Sie sie zuerst quer in zwei Hälften) und legen Sie sie auf das Blech. Die Speckröllchen mit Honig beträufeln und 20 Minuten backen, bis die Tomaten weich und der Speck knusprig sind.

   20 Minuten
5. 5

   Garen

   In der Zwischenzeit die Kartoffeln weich kochen. Essig, Olivenöl, Senf, etwas Meersalz und Pfeffer in einer großen Schüssel verrühren, bis eine homogene Masse entsteht.

6. 6

   Fertigstellen

   Die Rucola- oder Spinatblätter in die Hälfte des Dressings geben und auf einer großen Servierplatte anrichten. Kartoffeln abgießen und halbieren.

7. 7

   Mischen

   Mit dem restlichen Dressing behutsam vermengen und mit dem Spargel auf der Platte anrichten. Tomaten und Speck hineingeben.