Dänisches Roggenbrot

Zubereitung

1. 1

   Zutaten bereitstellen

   Alle Zutaten abwiegen und bereitstellen: Roggenkorn, Wasser, Dunkles Bier, Buttermilch, Hefe, Salz, Samen, Weizenmehl, Roggenmehl.

2. 2

   Garen

   Roggenkorn und Wasser in einem Topf vermischen und zum Kochen bringen. Abdecken und 2 bis 3 Minuten köcheln lassen.

   3 Minuten
3. 3

   Mischen

   Das gekochte Roggenkorn in eine Rührschüssel geben und mit Bier, Buttermilch und Salz vermischen. Lösen Sie die frische Hefe in dieser Mischung auf und fügen Sie dann die Samen hinzu.

4. 4

   Weiterverarbeiten

   Allzweckmehl und Roggenmehl hinzufügen und etwa 10 Minuten lang kneten. Sie können den Teig auch mit einem Küchenmixer kneten.

   10 Minuten
5. 5

   Fertigstellen

   Den Teig in eine geölte Kastenform (2,5 l) geben und mit einem Spatel glatt streichen. Mit einer Gabel Löcher in die Oberfläche stechen und die Kastenform mit Frischhaltefolie abdecken.

6. 6

   Backen

   Den Teig 1½ Stunden bei Zimmertemperatur oder 24 Stunden im Kühlschrank gehen lassen. Heizen Sie den Backofen auf 200 Grad Celsius / 392℉ (175 Grad Celsius / 347℉ bei Umluft) vor und backen Sie das Brot auf der unteren Schiene etwa 75 Minuten lang.

   1440 Minuten
7. 7

   Marinieren

   Testen Sie, um sicherzustellen, dass die Mitte trocken ist. Wenn Sie ein Ofenthermometer verwenden, stellen Sie es so ein, dass es sich ausschaltet, wenn die Mitte 98 °C / 100 Grad Celsius erreicht. Lassen Sie das Brot vor dem Schneiden vollständig abkühlen. TIPP Wenn Sie den Teig während des Gehens im Kühlschrank aufbewahren, lassen Sie ihn vor dem Backen 1 Stunde lang bei Raumtemperatur stehen.

   60 Minuten